ziri.receitas

Compota de Cebolinhas com Passas

2011-10-24T15:49:00.003-07:00

Ingredientes:
500 g de cebolinhas
3 colheres de sopa de azeite
2,5 dl de vinho branco
4 colheres de sopa de concentrado de tomate
1 colher de sopa de grãos de coentros
50 g de açúcar amarelo
50 g de sultanas louras
50 g de passas de uvas
sal e pimenta
1 dl de vinagre de vinho tinto

Preparação:
Pele as cebolinhas e coza-as suavemente, numa frigideira, com o azeite, até estarem translúcidas e louras. À parte, numa caçarola, deite o vinho, o concentrado de tomate, os coentros esmagados, o açúcar, as sultanas e as passas previamente passadas por água corrente. Tempere com sal e pimenta e leve a ferver suavemente. Assim que as cebolinhas estiverem translúcidas, regue-as com o vinagre esfregando o fundo do recepiente com uma colher de pau. Deixe levantar fervura e junte as duas preparações. Reduza o calor para o mínimo e, mexendo de vez em quando, deixe cozer até ter o aspecto de uma compota.

Observações:
Esta compota é deliciosa como acompanhamento de carnes frias, peito de frango ou de peru cozidos ou assados.

Clarinhas de Fão

2011-10-24T15:49:00.001-07:00

Receita da região Minho
Ingredientes:
Para a massa:
500 g de farinha
100 g de margarina
3 dl de água
sumo de ½ limão
1 pitada de sal

Para o recheio:
300 g de chila
5 ovos
3 colheres de açúcar
1 colher de farinha
1 pitada de canela

Preparação:
Para preparar a massa misturam-se todos os ingredientes respectivos e amassa-se, ligando muito bem a massa e deixa-se repousar durante 30 minutos. Entretanto, prepara-se o recheio, juntando, num tacho, todos os ingredientes. Deixa-se cozer até ficar bem espesso.
Estende-se a massa bem fina e cortam-se pedaços ovais. Coloca-se no centro um pouco de recheio. Num dos lados, passa-se com clara batida, dobra-se a outra parte de forma a fazer meia-lua, unindo bem a extremidades e pressiona-se com os dedos.
Fritam-se em óleo bem quente, virando-as para alourar de ambos os lados.
Depois de fritas, retira-se o excesso de óleo com papel absorvente e polvilham-se com açúcar em pó.

Bolos de Laranja

2011-10-24T15:48:00.001-07:00

Receita da região Açores
Ingredientes:
manteiga e farinha para untar e polvilhar o tabuleiro
8 ovos separados
400 g de açúcar
4 laranjas
500 g de farinha
1 c.(dc) de fermento em pó
Para o creme:
225 g de manteiga não gelada
2 chávenas de açúcar em pó
1 limão pequeno

Preparação:
Unte e polvilhe um tabuleiro grande.
Bata muito bem as gemas com o acurar. Junte-lhe o sumo das quatro laranjas e as raspas da casca de duas.
Em seguida, adicione a farinha misturada e peneirada com o fermento.
Bata com a batedeira. Aos poucos, junte as claras batidas em castelo, envolvendo tudo sem bater.
Deite a massa no tabuleiro e asse no forno (pré-aquecido) durante cerca de 35 minutos.
Deixe arrefecer. Bata muito bem a manteiga com uma e 1/2 chávena de açúcar e junte-lhe as raspas de limão.
Desenforme o bolo e corte-o em quadrados. Dê um golpe em cada um e recheie com o creme. Polvilhe os bolos com o restante açúcar.

Bolo Rei

2011-10-24T15:47:00.003-07:00

Receita para 8 a 10 pessoas
Ingredientes:
450 g de farinha de trigo
30 g de fermento para pão
1 dl de leite
180 g de manteiga
150 g de açúcar
2 laranjas
3 colheres de sopa de aguardente velha
4 ovos
1 chávena de pinhões, nozes partidas, passas
150 g de frutos cristalizados
frutos cristalizados, nozes e cubos de açúcar para decorar
1 gema
geleia de frutos

Preparação:
Misture 50 g de farinha com o fermento esfarelado e o leite morno. Amasse e tenda uma bola. Marque uma cruz e deixe levedar. Deite a restante farinha sobre uma tábua e, no centro, abra uma estanca. Junte a manteiga, o açúcar e o sumo e as raspas de laranja. Amasse, junte o fermento, os ovos, a aguardente, os pinhões, as nozes, as passas e os frutos. Envolva tudo, tenda uma bola e marque uma cruz com a mão. Tape e deixe levedar em local aquecido até a massa duplicar o volume.
Molde 2 bolos redondos e, ao meio, coloque uma lata vazia de leite condensado para a abertura não fechar. Decore com frutos cortados, nozes e cubos de açúcar. Tape e deixe levedar durante uma hora. Pincele com gema dissolvida em leite. Asse no forno (pré-aquecido) durante 35 minutos. Pincele com geleia e acabe de cozer.

Bolo de São Nicolau

2011-10-24T15:47:00.001-07:00

Receita para 8 a 10 pessoas
Ingredientes:
100 g de manteiga
100 g de açúcar
3 ovos
1\2 chávena de mel
1 dl de rum
2 chávenas de farinha
1 pitada de sal
1 colher de café de canela
noz-moscada
100 g de geleia de marmelo
150 g de frutos cristalizados
125 g de passas
100 g de nozes
100 g de tâmaras
1 chávena de doce de ovos
350 g de maçapão

Preparação:
Bata em creme a manteiga e o açúcar. Junte os ovos, um a um, o mel e o rum e continue a bater. Peneire a farinha com o sal e canela e adicione ao preparado anterior. Aromatize com raspas de noz-moscada e junte metade da geleia, os frutos cristalizados e os frutos secos cortados. Deite a massa em duas formas redondas, untadas e polvilhadas. Coza em forno pré-aquecido. Passada 1 hora e 20 minutos, verifique se os bolos estão cozidos.
Desenforme e una os bolos com doce de ovos. Barre por cima com a restante geleia. Estenda o maçapão e coloque sobre o bolo. Decore a seu gosto.

Bolo de S. Martinho

2011-10-24T15:46:00.001-07:00

Receita para 8 pessoas
Ingredientes:
1 frasco de compota de castanhas (370 gr)
200 gr de chocolate em pó
100 gr de nozes moídas
200 gr de manteiga sem sal
100 gr de natas
1 pitada de baunilha

Preparação:
Deitar a compota de castanhas num tacho e levar ao lume brando para amolecer.
Adicionar o chocolate, mexendo sempre para misturar muito bem e acrescentar as nozes e a manteiga pouco a pouco.
Juntar uma pitada da baunilha, retirar do lume e bater tudo muito bem.
Deixar arrefecer um pouco, adicionando de seguida as natas previamente batidas, envolvendo tudo cuidadosamente.
Deitar a mistura numa forma forrada com papel de alumínio e levar ao frigorífico de um dia para o outro.
Desenformar e enfeitar a seu gosto.

Bolo de Chocolate

2011-10-24T15:45:00.001-07:00

Ingredientes:
50 g de chocolate meio amargo
1 cháv. de farinha de trigo
1 c.(cf) de fermento em pó
1/2 c(ch) de bicarbonato de sódio
1/2 cháv. de açúcar
1/4 de cháv. de manteiga ou margarina
1 ovo
1/2 cháv. de iogurte natural
uma pitada de baunilha em pó
Cobertura:
120 g de chocolate amargo
4 c.(sp) de natas espessas
uma pitada de baunilha em pó

Preparação:
- Leve o chocolate ao microondas até amolecer. Recorte dois círculos de papel vegetal. Unte o fundo de uma forma refractária e coloque as duas folhas no fundo.
- Misture a farinha, o fermento e o bicarbonato. Bata o açúcar com a manteiga e o ovo. Adicione o iogurte, a baunilha e o chocolate amolecido. Misture, junte a farinha e misture de novo, sem bater. Deite a massa na forma, espalhe e leve ao microondas, sobre um recipiente menor, para que não toque no prato do forno. Cozinhe em lume médio durante 8 minutos. e em lume forte durante 2 a 4 minutos. Desenforme, retire o papel e deixe arrefecer completamente.
- Para a cobertura, coloque todos os ingredientes num recipiente de vidro. Leve ao microondas em lume forte durante uns 3 minutos, mexendo depois 1 minuto. Tire do forno e mexa. Cubra o bolo e guarde no frigorífico até ficar firme.

Bolo de Castanhas e Passas

2011-10-23T10:33:00.001-07:00

Receita para 10 pessoas
Ingredientes:
2dl de leite
200gr de castanhas congeladas cozidas
125gr de farinha
100gr de passas maceradas em 2dl de vinho do Porto tinto
4 gemas
4 claras
1 forma de bolo sem chaminé

Preparação:
Com um passe-vite passe as castanhas, com a ajuda de um pouco de leite, para dentro de uma tigela grande e reserva.
Num outro recipiente bata, com uma máquina de varas, as gemas com o açúcar até conseguir um creme fofo e reserve.
Concluída esta operação, num outro recipiente bata as claras em castelo. Envolva as claras no creme de gemas com açúcar, delicadamente.
Adicione, de seguida, o puré de castanhas, as passas (depois de escorridas do vinho do Porto que vai reservar) e por fim, a farinha.
Deite a massa dentro da forma untada com margarina e polvilhada com farinha, e leve a cozer em forno médio (200ºC) durante cerca de 40 minutos. Controle a cozedura espetando um palito no interior do bolo para verificar se está ou não cozido. Depois de cozido, retire do forno e deixe arrefecer antes de desenformar.

Observações:
Poderá ou não servir este bolo regado com o vinho do porto que reservou do processo de maceração das passas.
Macerar significa deixar de molho um alimento durante mais ou menos tempo para o tornar macio.

Bolo de Caramelo

2011-10-23T10:32:00.003-07:00

Receita da região Madeira
Ingredientes:250 g de açúcar
1 chávena de leite gordo
manteiga e farinha para as formas
4 ovos separados
200 g de manteiga
350 g de farinha
1 colher (doce) de fermento
Para a calda:
1 chávena de açúcar
1 chávena de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 chávena de miolo de noz

Preparação:
Leve ao lume metade do açúcar e deixe dourar, sem mexer. Junte o leite, misture e ferva até o açúcar derreter. Reserve. Acenda o forno.
Bata as gemas com o restante açúcar, junte a manteiga e bata de novo até obter um creme liso. Adicione o caramelo que reservou, alternando com porções de farinha misturada e peneirada com o fermento. Junte as claras em castelo. Deite a massa em duas formas untadas e polvilhadas e asse no forno durante 35 minutos.
Calda:
Doure o açúcar sem mexer. Regue com leite e ferva até dissolver. Fora do lume, junte a manteiga e misture.
Depois de cozidos, desenforme os bolos, pique com um garfo e recheie com calda. Una os bolos e cubra com calda.
Polvilhe com nozes picadas.

Bolo Chiffon de Chocolate

2011-10-23T10:32:00.001-07:00

Ingredientes:1 e 3/4 chávenas almoçadeiras de açúcar
2 chávenas almoçadeiras de farinha
3 colheres de chá de fermento
1/2 chávena almoçadeira de chocolate em pó
1/2 chávena de óleo
3/4 chávena almoçadeira de água quente
6 ovos

Para o creme:
1 chávena almoçadeira de leite
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa bem cheia de Maisena
1 colher de sopa de chocolate em pó
1 colher de sobremesa de margarina

Preparação:
Junta-se, numa tigela grande, o açúcar, a farinha e o fermento.
Põe-se a batedeira a bater e junta-se aos ingredientes secos, o óleo, o chocolate desfeito na água quente e as gemas. Bate-se tudo durante 10 a 15 minutos.
Bate-se as claras em castelo e misturam-se à massa, sem bater.
Vai a cozer em forno fraco, numa forma grande ou tabuleiro.
Depois de cozido e frio, recheia-se com o creme.
Para fazer o creme:
Mistura-se tudo num tachinho e vai ao lume até ferver e engrossar.
Espalha-se imediatamente sobre o bolo.

Bilharacos de abóbora

2011-10-23T10:31:00.001-07:00

Ingredientes:1 abóbora
300gr de farinha de trigo
óleo
vinho do Porto
fermento
raspa de limão
canela
4 colheres de açúcar
3 ovos

Preparação:
Coza a abóbora, pondo-a a escorrer de um dia para o outro. Junte os ovos inteiros, a farinha de trigo, raspa de limão
e um pouco de vinho do Porto. Amasse tudo, com uma
pitada de fermento. Deixe repousar e frite em óleo bem quente.
Ponha num prato, colocando por cima a canela e o açúcar.

Bavaroise de Café

2011-10-23T10:30:00.001-07:00

Ingredientes:6 ovos
1dl de café expresso
6 colheres de sopa de açúcar
0.5l de leite
7 folhas de gelatina incolor

Preparação:
Bata muito bem as gemas com o açúcar, até obter uma mistura leve e esbranquiçada.
Adicione, pouco a pouco, o leite aquecido misturado com o café, leve ao lume em banho-maria.
Mexa sempre até obter um creme bem espesso e retire do lume.
Entretanto, coloque a gelatina em água fria durante 10 minutos, escorra-a muito bem e junte ao creme mexendo bem para que fique tudo bem ligado.
Depois de arrefecer um pouco, adicione as claras batidas em castelo e envolva tudo cuidadosamente.
Deite a mistura numa forma passada por água fria e coloque no frigorífico.
Para desenformar, mergulhe a forma em água quente e vire sobre o prato de servir.

Barrigas de Freira

2011-10-23T10:29:00.001-07:00

Receita da região Minho
Ingredientes:250 grs de pão de ló
500 grs de açúcar
125 grs de amêndoa
9 gemas de ovo
1 ovo inteiro

Preparação:
Leva-se o açúcar a ponto de pasta.
Corta-se o pão de ló em fatias que se colocam numa travessa e se regam com metade do açúcar em ponto.
Pelam-se as amêndoas e passam-se pela máquina para depois juntá-las ao açúcar restante, deixando ferver um pouco (se por acaso o açúcar depois de ferver com a amêndoa subir de ponto, deita-se um pouco de água).
Tira-se do lume e deixa-se arrefecer para depois juntar as gemas bem batidas com o ovo inteiro, misturando bem.
Volta ao lume brando, mexendo sempre até engrossar.
Retira-se do lume e deita-se por cima das fatias do pão de ló, cobrindo tudo.
Polvilha-se com canela e guarnecem-se com cerejas cristalizadas.

Bananas Merengadas

2011-10-23T10:28:00.002-07:00

Receita da região Madeira
Ingredientes:4 bananas
1 limão
manteiga
8 tostas
6 colheres (sopa) de sumo de laranja
2 colheres (sopa) de vinho da Madeira
2 claras em temperatura ambiente
4 colheres (sopa) de açúcar em pó.

Preparação:
Descasque as bananas e corte em fatias. Salpique com sumo de limão para não escurecerem.
Derreta manteiga e frite as fatias de banana dos dois lados. Pincele as tostas com manteiga derretida e cubra com as bananas. Coloque num pirex, numa só camada.
Regue com o sumo de laranja misturado com o vinho da Madeira. Leve ao forno para aquecer e dourar. Bata as claras em castelo firme e vá juntando o açúcar, até engrossar.
Ponha o preparado num saco de pasteleiro com o bico canelado e deite sobre as bananas. Leve de novo ao forno (muito brando) até o merengue solidificar.

Arroz-Doce Sem Ovos

2011-10-23T10:28:00.000-07:00

Receita da região Minho
Receita para 10 pessoas
Ingredientes:500 g de arroz
500 g de açúcar
3 litros de leite
a casca de 1 limão
sal
canela em pó

Preparação:
Deita-se o arroz em 7,5 dl de água a ferver temperada com uma pitada de sal e a casca de limão. Quando a água tiver desaparecido, adiciona-se o leite a ferver, a pouco e pouco. Quando o arroz estiver quase cozido, junta-se o açúcar e deixa-se ferver até o arroz começar a desfazer-se. Serve-se em travessa ou pratos individuais, polvilhado com canela.
Variante: O arroz pode cozer apenas em leite.

Arroz Doce Cremoso

2011-10-23T10:27:00.001-07:00

Receita para 4 a 6 pessoas
Ingredientes:

1\2 kg de arroz de boa qualidade
1\2 kg de açúcar
1 pau de canela
1 limão
2 l de leite gordo
canela moída

Preparação:
Leve ao lume 1 litro de água e um pouco de sal. Quando ferver, junte o arroz, lavado e enxuto, e cozinhe até a água ser absorvida. Junte o açúcar, o pau de canela e 4 cascas de limão (só a parte amarela). Regue com metade do leite. Cozinhe em lume brando e, aos poucos, adicione o restante leite a ferver. Mexa quase sempre para evitar que se pegue ao fundo do tacho.O arroz deve ficar cremoso.
Retire os aromas e deite o doce numa travessa funda. Deixe arrefecer e polvilhe com canela.

Arroz Doce

2011-10-23T10:26:00.001-07:00

Ingredientes:
1,5l de leite
1 pau de canela
1 casca de limão
180g de arroz
2dl de água
150g de açúcar
40g de margarina
sal e canela em pó

Preparação:
Coloque o leite ao lume com o pau de canela e a casca de limão e deixe ferver.
Deite o arroz num tacho, cubra com água e tempere com uma pitada de sal. Leve a lume brando até evaporar a água.
Vá adicionando o leite bem quente, a pouco e pouco, à medida que o arroz o for absorvendo, mantendo sempre o lume brando e mexendo de vez em quando.
Quando o leite acabar e o arroz estiver bem cremoso, junte o açúcar e mexa, deixe ferver mais um pouco cerca de 2 ou 3 minutos.
Retire do lume e junte a margarina.
Coloque numa travessa funda ou em taças individuais. Enfeite com canela em pó.

Ananás com Merengue e Natas

2011-10-23T10:25:00.001-07:00

Ingredientes:
200 g de suspiros (comprados feitos)
4 dl de natas
1 ananás pequeno
açúcar q.b.

Preparação:
Bata as natas em chantily e adoce ligeiramente.
Corte o ananás em pedaços.
Numa taça disponha camadas alternadas de suspiros partidos grosseiramente, natas e ananás.

Aletria

2011-10-23T10:21:00.001-07:00

Receita da região Minho
Receita para 4 pessoas

Ingredientes:
100 g de aletria;
4 dl de leite;
150 g de açúcar;
50 g de manteiga;
3 gemas;
casca de limão;
canela

Preparação:
Coze-se a aletria em água durante 5 minutos e escorre-se.
Em seguida, leva-se o leite ao lume juntamente com a casca de limão, o açúcar e a aletria e deixa-se cozer.
Depois de a aletria estar cozida, junta-se a manteiga e, fora do lume, misturam-se as gemas previamente batidas.
Leva-se ao lume apenas para que as gemas cozam ligeiramente.
Serve-se a aletria polvilhada com canela.

Carne no Tacho com Couve Coração

2011-08-26T04:57:00.003-07:00

Ingredientes:
Um bom pedaço de carne (porco, vitela, etc.)
3 tiras de bacon
1 copo de vinho tinto
1 penca , ou couve coração
sal q.b.
pimenta q.b.

Preparação:

Num tacho ponha a carne com o bacon cortado às tirinhas, junte o copo de vinho, tempere e tape.
Quando ferver, tire a tampa e deixe assar a carne, virando de vez em quando, se precisar ponha um pouco de água.
Quando a carne estiver assada, retire-a do tacho e meta a couve, deixe a couve cozer nesse molho , e vá virando de vez em quando, se precisar ponha um pouco de água.
Quando estiver a couve cozida, meta novamente a carne para tomar mais um pouco de sabor.
Numa travessa distribua a couve , por cima a carne cortada às fatias, e ponha o molho por cima.
Sirva com arroz de alho.

Fava Rica

2011-08-26T04:57:00.001-07:00

2011-08-24T12:55:00.001-07:00

Ingredientes:
Ostras: 24
Salsa picada: 1 colher de chá
Ovos: 6
Sumo de limão: q.b.
Azeite: 3 colheres de sopa
Farinha: q.b.
Sal: q.b.

Preparação:
Põem-se as ostras, depois de bem lavadas, num tacho e levam-se ao lume, sem água, para abrirem.
Retiram-se as ostras das conchas e temperam-se com 2 colheres de azeite, sumo de limão ao paladaar, a salsa picada e deixam-se assim a tomar gosto.
Pouco antes da hora de servir, batem-se as claras em neve, juntam-se-lhe as gemas e a farinha suficiente, como para fazer um bolo cru.
Adiciona-se então o resto do azeite e sal ao paladar.
Enche-se uma colher com esta massa, misturam-se-lhe 3 ostras e frita-se em azeite bem quente.
Servem-se acompanhadas de salsa frita.

Bola de Bacalhau

2011-08-24T12:54:00.001-07:00

Ingredientes:
500 g de farinha
5 g de fermento de padeiro
1 colher de chá de sal
100 g de margarina
3 cebolas grandes
5 dl de azeite
2 boas postas de bacalhau
azeite para untar

Preparação:
Peneira-se a farinha para um alguidar, junta-se o fermento de padeiro desfeito num pouco de água morna, onde se diluiu o sal, e trabalha-se tudo de modo a obter uma massa dura. Adiciona-se depois a margarina amolecida, a pouco e pouco, e amassando. Quando a massa se desprender das mãos e do alguidar e fizer bolhas, está pronta. Polvilha-se com um pouco de farinha, tapa-se com um pano e embrulha-se num cobertor. Põe-se a levedar em local temperado durante cerca de 1 hora ou até a massa dobrar de volume.
Entretanto, picam-se muito grosseiramente as cebolas e deitam-se num tacho com o azeite. Juntam-se as postas de postas de bacalhau demolhado, sem peles e sem espinhas e feitas em lascas. Deixam-se cozer até o bacalhau estar macio.
Quando a massa estiver levedada, retiram-se cerca de dois terços da porção e põe-se esta massa num tabuleiro untado com azeite. Este tabuleiro deverá medir cerca de 40 cm x 30 cm. Molham-se as mãos em azeite e começa-se a esticar a massa de modo a cobrir o fundo e as paredes do tabuleiro. Dispõe-se por cima o recheio de bacalhau e cebolas e cobre-se com a restante massa esticada. Puxam-se os lados da massa sobre a parte de cima e dobram-se as pontas unindo a massa para não deixar escapar o recheio. Unta-se toda a superfície da bola com mais azeite e leva-se a cozer em forno bem quente.
Esta bola deve ficar muito baixa, não devendo atingir mais do que 3 cm de altura

Olá

2011-08-24T12:53:00.000-07:00

Quem se recorda destes geladinhos?

SANDUÍCHE AMERICANO-SALADA

2011-08-24T12:51:00.001-07:00

2 pessoas

Ingredientes:

alface 0,25 pé(s)

óleo 1,00 col. de sopa

ovo 1,00 unidade(s)

pão francês 2,00 unidade(s)

presunto cozido 80,00 grama(s)

queijo prato 80,00 grama(s)

tomate 0,50 unidade(s)

Preparação:

Fatie o presunto, o queijo e o tomate. Frite o ovo. Parta o pão ao meio e coloque as folhas de alface, inteiras. Disponha fatias de presunto, tomate e queijo. Coloque o ovo frito. Sirva quente.

SALADA DO PORTO

2011-08-24T12:50:00.003-07:00

4 pessoas

Ingredientes:

azeite de oliva 5,00 col. de sopa

cebola 1,00 unidade(s)

pepino 2,00 unidade(s)

pimenta do reino 1,00 pitada(s)

sal 0,50 col. de sopa

tomate 4,00 unidade(s)

vinagre 3,00 col. de sopa

Preparação:

Descasque o pepino. Corte o tomate, o pepino e a cebola em rodelas. Misture o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta do reino. Numa saladeira, intercale rodelas de pepino e tomate, colocando nos intervalos rodelas de cebola. Despeje por cima o molho misturado. Sirva a seguir.

SALADA DE PIMENTÕES

2011-08-24T12:50:00.001-07:00

12 pessoas

Ingredientes:

azeite de oliva 4,00 col. de sopa

cebola 1,00 unidade(s)

limão 1,00 unidade(s)

pimentão 10,00 unidade(s)

sal 1,00 pitada(s)

Preparação:

Retire as sementes e a pele dos pimentões. Pique-os em tiras. Corte a cebola em rodelas ao meio. Tempere com sal, azeite e limão. Sirva gelado.

SALADA DE ATUM

2011-08-24T12:49:00.003-07:00

4 pessoas

Ingredientes:

alface 1,00 pé(s)

atum 200,00 grama(s)

cebola 0,50 unidade(s)

maionese 2,00 col. de sopa

Preparação:

Corte a cebola em rodelas. Lave bem as folhas de alface. Disponha-as em uma saladeira. Amasse o atum e coloque-o dobre o alface. Enfeite com as rodelas de cebola. Decore com montinhos de maionese.

EMPADINHAS DE PALMITO

2011-08-24T12:49:00.001-07:00

50 pessoas

Ingredientes:

água 0,50 xic. de chá

alho 1,00 unidade(s)

azeitona 100,00 grama(s)

cebola 1,00 unidade(s)

far. de trigo 500,00 grama(s)

maisena 1,00 col. de sopa

margarina 250,00 grama(s)

óleo 1,00 col. de sopa

ovo 2,00 unidade(s)

palmito 500,00 grama(s)

pimenta molho 10,00 mililitros

sal 0,50 col. de sopa

salsa 1,00 col. de sopa

tomate 1,00 unidade(s)

Preparação:

Misture a farinha de trigo e a margarina com os dedos até ligar a massa. Forre forminhas de empada untadas e reserve. Refogue no óleo a cebola ralada, o alho amassado e o tomate picado. Junte o palmito picadinho e deixe cozinhar até desmanchar. Tempere com sal e o molho de pimenta. Dissolva a maisena na água e junte ao refogado. Mexa até engrossar. Pique a salsa e as azeitonas sem caroços e junte ao creme. Recheie as forminhas e cubra com o restante da massa. Bata os ovos e pincele as forminhas. Asse em forno quente.

PASTELZINHO MARGARIDA

2011-08-24T12:48:00.005-07:00

42 pessoas

Ingredientes:

água 1,00 xic. de chá

creme de leite 0,50 xic. de chá

far. de trigo 500,00 grama(s)

gema de ovo 2,00 unidade(s)

margarina 150,00 grama(s)

óleo 2,00 xic. de chá

queijo mozzarela 100,00 grama(s)

queijo parmesão 100,00 grama(s)

queijo prato 50,00 grama(s)

sal 0,50 col. de sopa

Preparação:

Massa

Misture e amasse bem a farinha de trigo, a margarina, as gemas, o sal, e acrescente aos poucos a água, até ligar a massa. Deixe descansar cerca de 1 hora e abra a massa bem fina, com o auxílio do rolo. Rale os queijos e misture-os, acrescentando aos poucos o creme de leite, até ligar. Corte a massa em quadradinhos de 8cm x 8cm, recheie com os queijos e feche na diagonal. Frite em óleo quente e escorra em papel, absorvente.

CROQUETES DELICIOSOS DE ARROZ

2011-08-24T12:48:00.003-07:00

5 pessoas

Ingredientes:

água 1,00 xic. de chá

arroz 1,00 xic. de chá

camarão 250,00 grama(s)

far. de rosca 2,00 xic. de chá

manteiga 1,00 col. de sopa

óleo 2,00 xic. de chá

ovo 3,00 unidade(s)

pimenta do reino 1,00 pitada(s)

queijo parmesão 2,00 col. de sopa

sal 0,50 col. de sopa

salsa 1,00 col. de sopa

Preparação:

Cozinhe o arroz na água. Depois de cozido, junte a manteiga, a salsa picadinha, o queijo ralado, e tempere com sal e pimenta do reino. Cozinhe e moa os camarões. Junte à mistura. Molde os croquetes e passe-os nos ovos batidos e na farinha de rosca, e repita a operação. Frite em óleo quente, escorra em papel absorvente e sirva a seguir.

CROQUETES DE PRESUNTO

2011-08-24T12:48:00.001-07:00

5 pessoas

Ingredientes:

alho 1,00 unidade(s)

cebola 1,00 unidade(s)

cheiro verde 3,00 col. de sopa

far. de rosca 2,00 xic. de chá

far. de trigo 1,00 xic. de chá

gema de ovo 1,00 unidade(s)

leite 1,00 xic. de chá

manteiga 1,00 col. de sopa

óleo 1,00 xic. de chá

ovo 4,00 unidade(s)

pimenta do reino 1,00 pitada(s)

presunto cozido 400,00 grama(s)

queijo parmesão 3,00 col. de sopa

sal 0,50 col. de sopa

Preparação:

Rale a cebola, amasse o alho, pique a salsa, moa o presunto e rale o queijo. Refogue na manteiga os ingredientes acima. Dissolva a gema no leite e junte ao refogado. Tempere com sal e pimenta do reino. Junte o cheiro verde e o queijo. Aos poucos e mexendo sempre, junte a farinha de trigo, quantidade suficiente para a massa soltar da panela. Molde os croquetes. Bata os ovos e passe os croquetes, um a um, nos ovos e em seguida na farinha de rosca. Repita a operação. Frite em óleo quente e escorra em papel absorvente. Sirva a seguir.

CROQUETES DE OVOS E LINGUIÇA

2011-08-24T12:47:00.001-07:00

5 pessoas

Ingredientes:

água 1,00 col. de sopa

far. de rosca 3,00 col. de sopa

far. de trigo 2,00 col. de sopa

linguiça porco 300,00 grama(s)

óleo 0,50 xic. de chá

ovo 5,00 unidade(s)

salsa 1,00 col. de sopa

Preparação:

Cozinhe 4/5 dos ovos. Bata o restante junto com a água. Descasque os ovos cozidos e passe-os na farinha de trigo. Tire a pele da linguiça e amasse-a junto com a salsa picada. Cubra os ovos cozidos com essa massa ( divida a massa em quantidades iguais, de modo que haja massa para todos os ovos). Passe na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca. Frite no óleo bem quente e escorra em papel absorvente. Sirva a seguir.

MINI KIBES

2011-08-24T12:46:00.005-07:00

10 pessoas

Ingredientes:

água 1,00 xic. de chá

alho e sal 0,50 col. de sopa

carne de vaca 500,00 grama(s)

cebola 1,00 unidade

hortelã 20,00 grama(s)

limão 1,00 unidade

pimenta reino 1,00 pitada

trigo 250,00 grama(s)

Preparação:

Rale bem a cebola. No dia anterior, coloque o trigo para hidratar na água. Escorra no dia seguinte.

Moa a carne. Misture aos outros ingredientes ( cebola, trigo, hortelã, e tempere com alho, sal e pimenta). Esprema o limão. Molde os kibes e frite-os em óleo quente. Sirva a seguir.

CAROLINAS DE PRESUNTO

2011-08-24T12:46:00.003-07:00

5 pessoas

Ingredientes:

água 250,00 mililitros

far. de trigo 100,00 grama(s)

maionese 4,00 col. de sopa

manteiga 100,00 grama(s)

ovo 4,00 unidade(s)

presunto cozido 350,00 grama(s)

queijo catupiry 150,00 grama(s)

sal 1,00 pitada(s)

Preparação:

Moa o presunto, amasse junto com o catupiry e a maionese. Numa panela, junte a água, a manteiga e o sal. Após levantar fervura, despeje a farinha de trigo de uma só vez e mexa rapidamente, até a massa desgrudar da panela. Acrescente os ovos, um a um, mexendo sempre. Unte uma assadeira e pingue a massa às colheradas. Asse em forno quente até dourarem e ficarem sequinhas ( e ocas). Espere o forno esfriar, retire e faça cortes laterais. Recheie com a mistura de presunto. Sirva a seguir.

PASTELZINHO DE FORNO

2011-08-24T12:46:00.001-07:00

4 pessoas

Ingredientes:

far. de trigo 150,00 grama(s)

gema de ovo 1,00 unidade(s)

manteiga 150,00 grama(s)

ovo 1,00 unidade(s)

pimenta reino 1,00 pitada

presunto cozido 100,00 grama(s)

queijo catupiry 150,00 grama(s)

queijo parmesão 2,00 col. de sopa

sal 1,00 pitada(s)

salsa 1,00 col. de sopa

Preparação:

Misture a farinha de trigo, a manteiga, o catupiry e a gema e tempere com sal. Amasse e abra a massa com o auxílio do rolo, com cerca de 0,5 cm de espessura. Corte a massa em rodelas pequenas. Moa o presunto, pique a salsa, cozinhe e esmague o ovo, rale o queijo parmesão. Misture tudo e tempere com pimenta do reino. Coloque um pouco da mistura no centro de cada rodela de massa, dobre e feche as bordas. Coloque numa forma untada, e se desejar, pincele com ovo batido. Asse em forno quente.

SALPICÃO DE GALINHA

2011-08-24T12:45:00.004-07:00

10 pessoas

Ingredientes:

azeitona 50,00 grama(s)

batata frita 3,00 kilo(s)

cebola 2,00 unidade(s)

cenoura crua 4,00 unidade(s)

cheiro verde 2,00 xic. de chá

ervilha 2,00 lata(s)

maçã 1,00 unidade(s)

maionese 500,00 grama(s)

milho verde 1,00 lata(s)

palmito 1,00 lata(s)

peito de frango 2,00 kilo(s)

pimenta do reino 1,00 pitada(s)

pimentão 4,00 unidade(s)

presunto cozido 300,00 grama(s)

queijo prato 300,00 grama(s)

sal 1,00 col. de sopa

salsicha 200,00 grama(s)

Preparação:

Cozinhe e desfie o peito de frango. Rale a cenoura e o queijo. Descaroce as azeitonas, pique o presunto e o cheiro verde e corte a cebola, as salsichas, o palmito, a maçã e os pimentões, em tiras. Coloque todos os ingredientes numa saladeira, tempere com o sal e a pimenta do reino e misture a maionese. Enfeite com a batata frita (palha).

BOLINHAS DE GALINHA

2011-08-24T12:45:00.002-07:00

5 pessoas

Ingredientes:

água 2,00 xic. de chá

cebola 1,00 unidade(s)

cheiro verde 2,00 col. de sopa

Far. de rosca 3,00 xic. de chá

Far. de trigo 4,00 col. de sopa

leite 2,00 xic. de chá

manteiga 1,00 col. de sopa

óleo 2,00 xic. de chá

ovo 3,00 unidade(s)

peito de frango 400,00 grama(s)

pimenta do reino 1,00 pitada(s)

sal 0,50 col. de sopa

tomate 2,00 unidade(s)

Preparação:

Rale a cebola, pique o cheiro verde e o tomate. Separe as gemas das claras. Cozinhe o peito de frango na água, retire e desfie. Refogue na manteiga a cebola, o peito desfiado e o tomate. Junte o cheiro verde. Dissolva a farinha de trigo e as gemas no leite e junte ao refogado, mexendo até engrossar. Tempere com o sal e a pimenta do reino. Faça bolinhas com a massa, passando uma a uma nas claras batidas, na farinha de rosca, e novamente nas claras e na farinha de rosca. Frite em óleo quente. Escorra em papel absorvente e sirva quente.

EMPADINHAS DE BATATAS

2011-08-24T12:45:00.000-07:00

4 pessoas

Ingredientes:

batata cozida 500,00 gramas

margarina 1,00 col. de sopa

ovo 2,00 unidade(s)

sal 0,50 col. de sopa

Preparação:

Esprema as batatas. Junte metade da margarina, o sal as gemas batidas e as claras batidas em neve. Amasse bem. Coloque em forminhas de empada untadas com o restante da margarina. Asse em forno quente.

KIBE CRU

2011-08-24T12:44:00.002-07:00

6 pessoas

Ingredientes:

azeite de oliva 1,50 col. de sopa

carne moída 600,00 grama(s)

cebola 3,00 unidade(s)

hortelã 90,00 grama(s)

limão 3,00 unidade(s)

pimenta do reino 3,00 pitada(s)

sal 0,75 col. de sopa

trigo 300,00 grama(s)

Preparação:

Deixe o trigo de molho em água fria no dia anterior. No dia seguinte, misture o trigo, a carne moída, a cebola ralada, a hortelã picadinha, e tempere com sal e pimenta do reino. Arrume o Kibe em uma travessa. Derrame o azeite por cima. Sirva o Kibe acompanhado do limão partido.

BOLINHAS DE MILHO VERDE

2011-08-24T12:44:00.000-07:00

6 pessoas

Ingredientes:

batata cozida 500,00 grama(s)

cebola 1,00 unidade(s)

cebolinha 1,00 col. de sopa

far. de trigo 2,00 xic. de chá

margarina 1,00 col. de sopa

milho verde 3,00 lata(s)

óleo 2,00 xic. de chá

ovo 2,00 unidade(s)

pimenta do reino 1,00 pitada(s)

sal 0,50 col. de sopa

salsa 1,00 col. de sopa

tomate 4,00 unidade(s)

Preparação:

Escorra o milho. Pique a cebola, o tomate, a cebolinha e a salsa. Refogue na margarina o milho verde, a cebola, a cebolinha, a salsa e o tomate. Tempere com sal e pimenta do reino. Esprema as batatas, bata os ovos e junte ao refogado. Acrescente aos poucos a farinha de trigo, até dar o ponto de enrolar. Faça as bolinhas e frite-as em óleo quente. Sirva a seguir.

ESPETINHOS DE CARNE

2011-08-24T12:43:00.002-07:00

4 pessoas

Ingredientes:

bacon 100,00 grama (s)

carne de vaca 1,00 Kilo (s)

cogumelo 1,00 col. de sopa

óleo 0,50 col. de sopa

pimenta do reino 1,00 pitada (s)

pimentão 1,00 unidade(s)

sal 0,50 col. de sopa

salsa 1,00 col. de sopa

tomate 10,00 unidade(s)

Preparação:

Limpe e corte a carne em cubos. Corte o tomate e o pimentão em cubos. Pique a salsa e parta o bacon. Coloque em espetinhos de churrasco ( alternadamente) tomate, bacon, carne pimentão e cogumelos. Tempere os espetinhos com o sal e a pimenta do reino. Derrame sobre eles o óleo e polvilhe a salsa picadinha. Asse em grelhas quentes, virando-os sempre.

CROQUETES DE CAMARÃO

2011-08-24T12:43:00.000-07:00

5 pessoas

Ingredientes:

Alho 1,00 unidade (s)

Camarão 500,00 grama (s)

Cebola 1,00 unidade (s)

Cheiro verde 1,00 col. de sopa

far. de rosca 3,00 xic. de chá

leite 500,00 mililitros

maisena 3,00 col. de sopa

manteiga 1,00 col. de sopa

óleo 2,00 xic. de chá

ovo 3,00 unidade(s)

pimenta do reino 1,00 pitada

sal 0,50 col. de sopa

tomate 4,00 unidade(s)

Preparação:

Limpe e moa os camarões. Rale a cebola e amasse o alho. Refogue em um pouco de óleo a cebola e o alho. Junte os tomates picados, sem pele esem sementes, e tempere com sal e pimenta do reino. Quando o reogado estiver quase seco, acrescente os camarões. Cozinhe por cerca de 10 minutos. Dissolva a maisena no leite. Faça um creme, refogando a manteiga, juntando o leite com maisena e mexendo até engrossar. Junte esse creme aos camarões. Enrole os croquetes ( se não estiverem na consistência desejada, acrescente um pouco de farinha de trigo). Bata os ovos, e passe os croquetes um a um, nos ovos e em seguida na farinha de rosca. Frite em óleo quente e escorra em papel absorvente.

CROQUETES DELICIOSOS DE ARROZ

2011-08-24T12:42:00.001-07:00

5 pessoas

Ingredientes:

água 1,00 xic. de chá

arroz 1,00 xic. de chá

camarão 250,00 grama(s)

far. de rosca 2,00 xic. de chá

manteiga 1,00 col. de sopa

óleo 2,00 xic. de chá

ovo 3,00 unidade(s)

pimenta do reino 1,00 pitada(s)

queijo parmesão 2,00 col. de sopa

sal 0,50 col. de sopa

salsa 1,00 col. de sopa

Preparação:

CAROLINAS DE QUEIJO CREMOSO

2011-08-24T12:41:00.002-07:00

5 pessoas

Ingredientes:

água 250,00 mililitros

far. de trigo 150,00 grama(s)

manteiga 100,00 grama(s)

ovo 4,00 unidade(s)

queijo catupiry 300,00 grama(s)

queijo parmesão 150,00 grama(s)

sal 1,00 pitada(s)

Preparação:

Amasse juntos os queijos. Leve ao fogo numa panela a água, o sal e a manteiga. Após levantar fevura, despeje a farinha de rigo de uma só vez, e mexa rapidamente até a massa desgrudar da panela. Junte os ovos, um por vez, mexendo sempre cada ovo. Unte uma assadeira e com uma colher, pingue a massa, deixando distância de 5 cm entre as carolinas. Asse em forno quente por cerca de 15 a 20 minutos até ficarem douradas e sequinhas. Espere esfriar para retirar do forno. Faça cortes nas laterais, sem abrí-las completamente (deverão estar ocas). Recheie com o creme de queijo. Sirva a seguir.

BOLINHAS DE PEIXE

2011-08-24T12:41:00.000-07:00

6 pessoas

Ingredientes:

água 2,00 xic. de chá

batata cozida 500,00 grama(s)

cebola 1,00 unidade(s)

cebolinha 1,00 col. de sopa

far. de trigo 2,00 xic. de chá

margarina 1,00 col. de sopa

merluza 300,00 grama(s)

óleo 2,00 xic. de chá

ovo 2,00 unidade(s)

pimenta reino 1,00 pitada (s)

sal 0,50 col. de sopa

salsa 1,00 col. de sopa

tomate 4,00 unidade(s)

Preparação:

Pique a cebola, a cebolinha, a salsa e tomate. Cozinhe o peixe na água e retire a pele e as espinhas. Amasse bem. Refogue na margarina o peixe amassado, a cebola, a cebolinha, a salsa e o tomate. Tempere com sal e pimenta do reino. Esprema as batatas, bata os ovos e junte ao refogado. Acrescente aos poucos a farinha de trigo, até dar o ponto de enrolar. Frite em óleo quente. Sirva a seguir.

Coroa de Marisco

2011-08-12T03:25:00.000-07:00

Ingredientes:

400 gr. de camarão

300 gr. de rolinhos do mar

1 embalagem pequena de natas

4 ovos

Molho rosa (maionese e ketchup)

Alface

Manteiga

Preparação:
Corte os rolinhos em pedacinhos e desfie-os. Junte os ovos e as natas e bata tudo.
Unte com manteiga uma forma de coroa e deite este preparado. Coloque no forno, em banho-maria, durante 50 minutos aproximadamente, a 180º. Quando estiver pronto, deixe arrefecer e desenforme.
Coza os camarões e descasque-os. Cubra a coroa com o molho rosa e disponha no centro os camarões. Enfeite a coroa com alface picada em juliana.

Búfalo Bill

2011-08-12T03:24:00.001-07:00

Cataplana de Frutos do Mar

2011-08-12T03:23:00.001-07:00

Ingredientes:
300 gr. de cubos de tamboril

300 gr. de cubos de salmão

500 gr. de camarão

250 gr. de rolinhos do mar

250 gr. de bocas de sapateira cozidas

400 gr. de argolas de lulas

3 cebolas

3 alhos

1 limão

1 caldo de peixe

2 colheres de sopa de polpa de tomate

3 colheres de sopa de natas batidas

Meia colher de café de açafrão

Meia colher de café de caril

Azeite

óleo
Sal

Louro

Vinho branco

Preparação:
Tempere os cubos de salmão e tamboril com sal, alho e sumo de limão. Na cataplana faz-se um refogado com as cebolas, os alhos, azeite, óleo, folhas de louro e caldo de peixe.
Colocam-se os cubos ao lume durante 20 minutos, regando com apolpa de tomate e o vinho branco. Juntam-se os camarões previamente cozidos, os rolinhos do mar, as bocas de sapateira e as argolas de lula.
Rega-se novamente com o vinho branco e as natas e fecha-se a cataplana, deixando no lume durante 20 minutos.
No final adicione o açafrão e o caril e deixe apurar durante alguns minutos. Acompanhe com arroz branco.

Cataplana de Marisco

2011-08-07T05:05:00.000-07:00

Ingredientes:
400 gr. de camarão

400 gr. de argolas de lulas

600 gr. de cubos de tamboril

300 gr. de mexilhão descascado

Meia lagosta congelada

800 gr. de lagostins

4 postas de maruca

2 dl. de azeite

1 cebola

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de polpa de tomate

1 dl. de vinho branco

Salsa

Meia colher de café de açafrão

Meia colher de café de caril

1 colher de sopa de natas batidas

Preparação:
Cubra uma frigideira funda com o azeite, leve ao lume e quando estiver muito quente, refogue a cebola picada. Coloque todo o peixe por cima da cebola, à excepção dos mexilhões.
Junte depois o alho picado, a polpa de tomate e o vinho branco. Adicione o sal, a pimenta e a salsa picada. Coza tudo em lume brando durante 20 minutos.
A meio da cozedura junte os mexilhões, previamente cozidos. Por fim, junte o açafrão e o caril.
Caso o molho fique muito líquido e sem consistência, adicione as natas e deixe ferver durante mais alguns minutos.

Açorda de Marisco

2011-08-07T05:03:00.000-07:00

Ingredientes:
600 gr. de amêijoas

600 gr. de berbigão

750 gr. de camarão

600 gr. de pão de véspera, duro

4 dentes de alho

0,5 dl. de azeite

1 ramo de coentros

4 ovos

Sal, pimenta e piripiri q.b.

Preparação:
Separadamente, ponha de molho as amêijoas e o berbigão para que larguem a areia que contenham. Coza os camarões em água e sal e conte dois minutos após levantarem fervura. Escorra os camarões e reserve a água da cozedura. Descasque os camarões deixando alguns de parte para enfeitar a superfície da açorda.
Abra as amêijoas e os berbigões, separadamente, retire-os das conchas e junte o líquido coado que largaram à água do camarão. Leve esta mistura ao lume e, quando ferver, deite-a sobre o pão cortado em bocados.
Entretanto pique os alhos e aloure-os ligeiramente com o azeite e os coentros atados. Junte o pão espremido e mexa com uma colher de pau. Vá batendo o pão sobre o lume e, se necessário, junte um pouco do líquido onde o pão demolhou, para que a açorda não fique seca. Tempere com sal, pimenta e piripiri e, fora do lume, retire os coentros. Junte os mariscos, ovos e misture bem. Mexa muito rapidamente. Enfeite com os camarões com casca que reservou e polvilhe com coentros picados.

Ervilha com Queijo

2011-08-07T04:58:00.003-07:00

Ingredientes

600g de ervilhas debulhadas

6 tomates cortados em fatias

200 g de panir cortado em cubinhos, com o soro

2 colheres de sopa de Manteiga clarificada

1/4 colher de chá de assa-fétida

1/4 de colher de chá de garam massala

1 colher de chá de sementes de cominho

1/4 de colher de chá de gengibre

1/4 de colher de chá de suco de limão

Manteiga clarificada para fritura

2 colheres de chá cúrcuma

3 colheres de chá de sal marinho

Preparação

Frite os cubos de panir, depois deixe-os de molho no soro ou água quente. Misture com a cúrcuma e o sal.

Aqueça a manteiga clarificada numa panela de fundo grosso e doure as sementes de cominho e o gengibre. Junte a assa-fétida, as ervilhas, os tomates e o sal. Refogue e cubra com água. Tampe e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Junte o panir escorrido, o sumo de limão e a garam massala.

Retire e sirva.

Ervilha com Queijo

2011-08-07T04:58:00.001-07:00

Ingredientes

600g de ervilhas debulhadas

6 tomates cortados em fatias

200 g de panir cortado em cubinhos, com o soro

2 colheres de sopa de Manteiga clarificada

1/4 colher de chá de assa-fétida

1/4 de colher de chá de garam massala

1 colher de chá de sementes de cominho

1/4 de colher de chá de gengibre

1/4 de colher de chá de suco de limão

Manteiga clarificada para fritura

2 colheres de chá cúrcuma

3 colheres de chá de sal marinho

Preparação

Frite os cubos de panir, depois deixe-os de molho no soro ou água quente. Misture com a cúrcuma e o sal.

Retire e sirva.

Pinguins ou Beringelas?

2011-08-07T04:57:00.000-07:00

Doce de Banana

2011-08-07T04:54:00.001-07:00

Ingredientes

30 bananas-ouro bem maduras

3 xícara de chá pronto e sem açúcar

1 colher de sopa de missô

1 colher de sopa e canela em casca picada

12 cravos-da-índia

1 colher de sopa de sementes de erva-doce

Preparação

Dissolva o missô no chá frio e acrescente os temperos. Numa panela funda, coloque as bananas descascadas e o missô dissolvido. Cozinhe por 4 horas em fogo brando ou então por 2 horas em panela de pressão.

Deixe esfriar. Unte uma forma e disponha as bananas. Leve ao forno por 30 minutos ou até enxugar bem. Depois que esfriar, guarde em vidros na geladeira.

Bolo Verde

2011-08-07T04:53:00.001-07:00

Ingredientes

2 xícaras de arroz integral cozido

1 maço de cheiro-verde picado

1 dente de alho picado

2 colheres de sopa de tahine ou pasta de gergelim

2 colherinhas de café de bicarbonato de sódio

Ovo caipira 1 unidade

Shoio a gosto

Sal marinho a gosto

Recheio:

1 cebola picada

1 pimentão,

1/2 xícara de ervilhas frescas cozidas

1/2 xícara de palmito em conserva

1 colher de sobremesa de óleo de girassol

Fécula de araruta.

Preparação

Bata os ingredientes no liqüidificador até ficarem cremosos, coloque numa tigela, acrescente o bicarbonato e mexa lentamente. Unte uma fôrma e coloque a metade da massa, reservando a outra metade.

Faça à parte um molho refogado com palmito cortado fino, ervilha, cogumelos, cebola, pimentão cortado em pequenos quadrados, engrossando com fécula de araruta dissolvida em meio copo de água e temperado com molho de soja.

Depois de pronto, coloque por cima da metade da massa na fôrma, acrescente o restante da massa e asse por 40 minutos em forno brando.

Bolo de Cenoura

2011-07-31T05:26:00.001-07:00

Ingredientes

1 xícara de cenoura ralada

3 xícaras de farinha de trigo integral

2 ovos caipiras

3 colheres de sopa de óleo de gergelim

1/4 de tablete de fermento biológico

1 colher de café de sal marinho

1 xícara de uvas passas

1 xícara de chá-mate sem açúcar

1 colher de sopa de tahine ou pasta de gergelim

Preparação

Dissolva o fermento no chá morno até borbulhar. Coloque numa tigela a metade da farinha de trigo, o fermento dissolvido no chá, juntamente com uma colher de sopa de passas, deixando fermentar por 3 horas.

Acrescente o óleo, o tahine ou pasta de gergelim, o restante das passas e deixe crescer por 3 horas, depois junte o restante da farinha, a cenoura e os ovos, amassando bem.

Coloque numa forma untada e polvilhada, deixando crescer por mais 2 horas. Assar em forno previamente aquecido.

Bolinhos Rocambole

2011-07-28T15:05:00.002-07:00

Ingredientes

200g de farinha de trigo integral

2 colheres de chá de manteiga clarificada

1 colher de sopa de coentro fresco picado

3 colheres de chá de açúcar mascavo

1/4 de colher de chá de pimenta-de-caiena moída

1/2 colher de chá de cúrcuma

800ml de água

4 batatas médias

2 colheres de sopa de coco ralado

2 colheres de chá de gergelim

2 colheres de chá de gergelim ralado

2 pimentas verdes picadas

2 colheres de chá de garam massala

Suco de 1 limão

Sal marinho a gosto

Preparação

Ferva as batatas, escorra e descasque. Faça um purê e junte 2 colheres de chá de açúcar mascavo, a pimenta verde, o coco ralado e o gergelim ao mesmo tempo. Acrescente a farinha de trigo integral, 1 colher de chá de açúcar, a pimenta-de-caiena, a manteiga clarificada e a cúrcuma.

Acrescente água e sove até obter uma massa homogênea e macia. Abra com um rolo, forme um retângulo de espessura fina. Junte o restante dos temperos ao purê de batatas, misture e espalhar sobre a massa. Enrole como se fosse um rocambole e corte em fatias de 2 cm.

Frite-as na manteiga clarificada até que doure. Sirva quente.

Parece um ciêntista, mas é apenas uma cebola...

2011-07-28T15:05:00.000-07:00

Bolinhas de Queijo ao Molho

2011-07-28T15:03:00.000-07:00

Ingredientes

Para as bolinhas:

400g de Panir

3 colheres de sopa de farinha de trigo integral

1 colher de sopa de coentro fresco picado

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 pimenta verde picada

Sal marinho a gosto

Manteiga clarificada para fritura

Para o molho:

4 tomates grandes

500 ml de creme de leite fresco

2 colheres de sopa de coco fresco ralado

1 colher de sopa de coentro fresco picado

2 pimentas verdes picadas

1 colher de chá de sementes de coentro

1 colher de chá de sementes de cominho

1 colher de chá de gengibre fresco ralado

1 pitada de assa-fétida

Manteiga clarificada para fritura

Sal marinho a gosto

Preparação

Bolinhas:

Sobre uma bancada de mármore ou fórmica, amasse o panir e misture a farinha, o bicarbonato de sódio, a pimenta, o coentro e o sal, até obter uma massa homogênea e lisa.

Divida em bolinhas do tamanho de uma noz e frite na manteiga clarificada até que dourem por igual. Deixe escorrer.

Molho:

Coloque os tomates em 1/2 litro de água fervente e logo em seguida retire a pele e amasse até formar um purê. Acrescente o restante dos ingredientes, exceto o coentro e o sal. Frite essa mistura no manteiga clarificada quente e junte os tomates sem pele, o creme de leite, o coentro e o sal.

Cozinhe por 10 minutos e acrescente as bolinhas de queijo.

Bolinhas de Legumes

2011-07-28T15:02:00.000-07:00

Ingredientes

200g de farinha de trigo integral

250 ml de água

Manteiga clarificada para fritura

1/2 colher de chá de canela em pó

1/2 colher de chá de pimenta-de-caiena moída

1 colher de chá de coentro moído

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio:

1/2 colher de chá de sal marinho

Batatas cortadas em fatias

Couve-flor separado em buquês

Preparação

Misture a farinha com os outros temperos, o sal e o bicarbonato de sódio. Acrescente água aos poucos e mexa até obter uma massa homogênea, semelhante a massa de panqueca.

Aqueça a manteiga clarificada numa frigideira. Mergulhe os legumes na massa e misture até ficarem bem cobertos. Despeje um a um na manteiga clarificada quente e mexa de vez em quando.

Retirar quando estiverem dourados e sirva quente.

Bife de Cenoura

2011-07-28T15:00:00.003-07:00

Ingredientes

1 xícara de cenoura crua picada

2 xícaras de inhame cru, descascado e ralado

1/2 xícara de cebola picada

1 xícara de farinha de trigo integral

ovo caipira

1/2 xícara de cebolinha picada

1/2 xícara de salsinha picada

1 colher de sobremesa de orégano

Sal marinho a gosto

Preparação

Misture todos os ingredientes, depois separe em porções, dando-lhes o formato de bifes. Asse em forma untada.

Batatas Gratinadas

2011-07-28T15:00:00.001-07:00

Ingredientes

10 batatas

500 g de creme de leite fresco

100 g de manteiga

200 g de Panir fresco (queijo)

2 colheres de sopa de leite em pó

25 g de coentro fresco picado

3 colheres de sopa de coentro em pó

1 pitada de assa-fétida

2 colheres de chá de sal marinho

Preparação

Descasque, lave e corte as batatas em fatias finas. Unte uma fôrma refrataria com manteiga e forre o fundo com as fatias de batatas. Salpique levemente com assa-fétida e coentro fresco em pó. Cubra com uma camada de panir em migalhas, manteiga em pedacinhos e creme de leite. Repita isso mais duas vezes e termine com o leite em pó. Cubra com uma folha de alumínio e leve ao forno quente por 30 minutos. Dez minutos antes de retirar, remova o alumínio para que gratine.

Arroz Temperado

2011-07-28T14:59:00.001-07:00

Ingredientes

300g de arroz

600ml de água

1 colher de chá de manteiga clarificada

1 colher de chá de gengibre fresco ralado

2 vagem de cardamomo

1 colher de chá de canela em pó

2 pimentas amassadas ou picadas

1 colher de sopa de coentro fresco picado

Sal marinho a gosto

Preparação

Lave o arroz e deixe escorrer por 15 minutos. Ferva- a água e junte o sal. Numa panela média, derreta o manteiga clarificada e doure o cominho e as pimentas. Quando o cominho escurecer, junte a canela, o gengibre e o cardamomo. Misture bem e acrescente o arroz, mexendo por 2 minutos. Junte a água fervendo, baixe o fogo e tampe.

Deixe cozinhar por 15 a 18 minutos, até que toda a água tenha sido absorvida pelo arroz e ele esteja macio. Destampe e deixe o vapor sair por 2 minutos. Retire do fogo e sirva numa travessa guarnecida com o coentro fresco e pão.

Arroz Integral

2011-07-28T14:58:00.001-07:00

Ingredientes

2 xícaras de arroz integral

2 xícaras e meia de água:

1 pitada de sal marinho

Preparação

Coloque os ingredientes numa panela de pressão, tampe e leve ao fogo, deixando cozinhar durante 3 minutos em fogo baixo e depois 3 minutos em fogo médio. Em seguida, deixe em fogo alto até chiar.

A partir daí, deixe cozinhar em fogo alto por 3 minutos, depois baixe o fogo e cozinhe por meia hora. Desligue, espere esfriar e sair a pressão, depois sirva o arroz.

Arroz com Ervilha e Queijo

2011-07-28T14:57:00.001-07:00

Ingredientes

2 xícaras de arroz

1 xícara de ervilha

100g de queijo fresco com soro

600ml de água fervente

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de manteiga clarificada

Sal marinho a gosto

Preparação

Lave o arroz e deixe de molho por 15 minutos, depois escorra por 10 minutos. Corte o queijo em pedacinhos e frite na manteiga clarificada quente.

Quando estiverem douradas, mergulhe as bolinhas de queijo no soro misturado com sal e um pouco de cúrcuma.

Derreta a manteiga clarificada numa panela e frite o arroz. Quando estiver ligeiramente opaco, despeje a água fervente, junte o sal e tampe. Deixe cozinhar em fogo baixo por 20 minutos ou até que esteja macio.

Se as ervilhas utilizadas forem frescas, misturar já no inicio do cozimento. Se forem congeladas, deixar para o final.

Quando o arroz secar, destampe a panela e deixe o vapor sair durante 3 minutos. Antes de servir, acrescente o queijo frito e a manteiga e misturar bem. Guarneça com tomates e pepinos em fatias.

Arroz com Ervilhas

2011-07-28T14:55:00.001-07:00

Ingredientes

200g de arroz

250g de ervilha

1/4 de uma couve-flor cortada em pedacinhos

2 tomates picados

3 colheres de manteiga clarificada

1/2 xícara de castanhas de caju picadas e torradas

2 colheres de sopa de manteiga

4 colheres de sopa de gengibre fresco ralado

2 unidades pimentas frescas amassadas

1 colher de chá de cúrcuma

1 pitada de Assa-fétida

2 colheres de chá de coentro fresco picado

Sal marinho a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Preparação

Ferver a ervilha em água salgada e aromatizada com a cúrcuma, até ficar macio. Numa outra panela, aqueça a manteiga e nela doure o cominho, a pimenta e o gengibre. Junte a assa-fétida e a couve-flor e deixe cozinhar por 15 minutos ou até que comecem a aparecer manchas escuras.

Deixe levantar fervura, baixe o fogo e tampe. Mexa de vez em quando para evitar que grude no fundo da panela. Cinco minutos antes de retirar, misture os tomates, a pimenta-do-reino e as castanhas de caju. Antes de servir, deixe derreter um pedaço de manteiga sobre o arroz e guarneça com coentro picado.

Libélulas ou Ervilhas?

2011-07-28T14:53:00.001-07:00

Arroz com Açafrão

2011-07-28T14:52:00.001-07:00

Ingredientes

2 xícaras de arroz

3 e 1/2 xícaras de água de água fervente

100 gramas de queijo panir cortado em cubos e frito

50 g de uvas passas

50 g de castanha de caju picadas

3 pitadas de açafrão em pó

2 colheres de açúcar mascavo

1 copo de leite quente

1 colher de manteiga clarificada

Preparação

Escolha e lave o arroz em água fria, deixando escorrer por alguns minutos. Coloque as passas de molho em água quente por 15 minutos, depois dissolva o açafrão em 1 copo de leite quente.

Numa panela grande, derreta a manteiga, frite o arroz depois despeje a água fervente e mexa bem. Tampe, deixe em fogo baixo e cozinhe por 20 minutos. No final do cozimento, junte o açúcar e o leite com açafrão ao arroz e em seguida as castanhas, o panir em cubos e as passas escorridas.

Deixe secar e, antes de retirar, cozinhe por 3 minutos com a panela destampada, depois junte pedacinhos de manteiga. Mexa para separar os grãos e misturar bem.

Almôndegas de Batata

2011-07-28T14:51:00.001-07:00

Ingredientes

1/2 kg de batatas

1 couve-flor média

Farinha de grão-de-bico

1 colher de sopa de coentro fresco picado

2 colheres de chá de gengibre ralado

1 e 1/2 colher de chá de cúrcuma

1 colher de chá de garam massala (veja a receita neste livro)

1 pitada de assa-fétida

3 colheres de chá de sal marinho

8 tomates sem pele, batidos no liqüidificador e peneirados

250g de iogurte

2 colheres de sopa de ghi ou manteiga clarificada (veja receita neste livro)

2 pimentas amassadas

1 colher de chá de cominho moído

1 colher de chá de orégano

Folhas de coentro ou salsa picadas

Preparação

Doure 1 colher de gengibre ralado e as pimentas amassadas na manteiga. Juntar o cominho, o orégano e as folhas de coentro ou salsa picadas e deixar refogar. Acrescente 1/2 colher de chá de cúrcuma e 1 colher de chá de sal, depois junte os tomates batidos e deixe cozinhar em fogo baixo até obter um molho grosso.

Ferva as batatas e a couve-flor, amasse; junte os ingredientes restantes e a farinha de grão-de-bico, formando uma massa.

Faça aproximadamente 25 bolinhas e frite na manteiga quente até dourarem. Misture o molho de tomate com iogurte e despeje sobre as almôndegas. Guarneça com coentro ou salsa picada e sorva em seguida.

Almôndegas de Aveia

2011-07-28T14:50:00.001-07:00

Ingredientes

1 xícara de aveia integral em flocos

1 xícara de salsinha picada

1 xícara de cenoura ralada

1/2 xícara de cebolinha picada

1/2 xícara de manjericão fresco picado

1/2 xícara de farinha de trigo integral

1/2 xícara de farinha de rosca

2 colheres de sopa de queijo ralado

2 ovos caipiras batidos

Sal marinho a gosto

Preparação

Cozinhe a aveia até os grãos ficarem macios, coe e misture com os demais ingredientes, amassando bem. Coloque numa assadeira untada e asse por 20 minutos.

Estas almôndegas poderão ser depois cozidas num molho feito com tomates e sal ou com sua receita de molho preferida.

Pomar Compal

2011-07-27T05:22:00.000-07:00

O portal da fruta da Compal, uma página graficamente muito atraente e com muita informação.

Disponível a wikifruta, com informação sobre muitas variedades de frutas e as suas principais propriedades.

A espreitar sem dúvida…

Espetada de Frango com Cogumelos

2011-07-27T02:25:00.000-07:00

Ingredientes:
2 peitos de frango
200 g de cogumelos pequenos
8 fatias de bacon
2 pimentos vermelhos assados
sumo de limão
azeite
sal e pimenta q.b.

Preparação:
Comece por cortar a carne de frango aos cubos, tanto quanto possível do mesmo tamanho. Depois, limpe bem os cogumelos, pelando-os com a ajuda de uma faca. Não se esqueça de passar os cogumelos por sumo de limão para não oxidarem. Enfie alternadamente, em espetos, os pedaços de carne, os cogumelos e as fatias de bacon enroladas. De seguida, unte as espetada com azeite. Aqueça uma frigideira grelhadora e doure nela as espetadas de carne de frango e cogumelos depois de polvilhadas com sal e pimenta, a seu gosto. Depois de assadas, coloque as espetadas nos pratos respectivos e sirva com tiras de pimentos assados.

La Motte

2011-07-25T11:36:00.000-07:00

Quem ainda não provou, aconcelho vivamente...
Sem dúvida a melhor manteiga que já comi até hoje :)

Bifes Recheados

2011-07-25T11:22:00.000-07:00

Ingredientes:
2 bifes grandes mas finos para enrolar
4 ovos
2 cenouras
100 g de fiambre
1 chouriço de carne
1 cebola média
1 dente de alho
1 dl e 1/2 de azeite
1/2 copo de vinho branco

Preparação:
Coza as cenouras, partidas em 4 ao comprimento e os ovos. Estenda os bifes e coloque sobre eles o fiambre o chouriço cortado ao meio os ovos cozidos e de cada lado deles, uma tira de cenoura cozida.
Enrole o bife de modo a tapar tudo, com a ajuda de um fio (fio de norte p. ex.).
Num tachinho, deite a cebola e o alho cortadinhos aos bocadinhos e o azeite.
Coloque sobre a cebola, os bifes, e deixe-os cozer em lume brando durante 15 minutos virando-os, aos poucos, para cozerem a toda a volta.
Regue com o vinho e deixe refogar mais um pouco até estarem cozidos.
Antes de servir, retire o fio e corte às fatias para ir à mesa acompanhado de arroz branco.

Ábaco ou Cerejas?

2011-07-25T11:18:00.000-07:00

Alheiras com Grelos Salteados

2011-07-25T11:14:00.001-07:00

Ingredientes:
1 kg de grelos
4 alheiras
600 g de batatas
1 colher de sopa de banha
1 dente de alho
pimenta preta moída na ocasião
sal

Preparação:
Lave os grelos e coza-os, com sal durante 15 minutos.
Coe os grelos e mantenha quentes.
Coza as batatas em àgua e sal até que estejam macias. Em seguida descasque-as e corte-as em rodas finas.
Pique as alheiras e coloque-as numa frigideira com banha e deixe fritar até dourar.
Coloque as alheiras sobre as batatas, deite os grelos a toda a volta e sirva.

Rolinhos de Fiambre e Queijo

2011-07-25T11:11:00.000-07:00

Ingredientes:

150 g de manteiga
1 ovo
300 g de farinha de trigo
sal fino
1 colher de sopa de farinha maizena
meia chávena de leite

Preparação:
Bate-se a manteiga com o ovo. Junta-se o sal e as farinhas, alternando com o leite. Mistura-se com a mão. Bate-se em cima da pedra. Descansa meia hora. Estende-se com o rolo. Cortam-se uns rectângulos.

Corta-se um pedacinho de queijo, embrulha-se em fiambre e enrola-se no rectângulo de massa. Pincela-se com gema de ovo e vai a forno forte.

Servem-se quentes

Peixe ou Morangos?

2011-07-22T09:48:00.001-07:00

Pão com sultanas e nozes

2010-12-17T13:54:00.000-08:00

Ingredientes:
500g de Farinha Nacional para Pão Rústico
330ml de água morna
2 Colheres de sopa de leite
1 Colher de sopa de açúcar amarelo
2 Colheres de sopa de óleo
150g de sultanas
50g de nozes (partidas grosseiramente)
30g de pinhões, amêndoas ou avelãs (a seu gosto)

Preparação:
Adicione na cuba da máquina a água, leite, o óleo, açúcar amarelo, e 500g de Farinha Nacional para Pão Rústico. Programe para um pão de 750g, seleccione o programa Básico ou 1, cor Média e ligue a máquina.
Após o sinal sonoro, adicione as sultanas, as nozes e os frutos secos(pinhões, amêndoas ou avelãs). Deixe prosseguir o programa. No final, retire o pão da cuba e deixe arrefecer sobre uma grelha.

Pão com passas

2010-12-17T13:53:00.003-08:00

Ingredientes:
500g de Farinha Nacional para Pão Rústico
330ml de água morna
2 Colheres de sopa de leite
1 Colher de sopa de açúcar amarelo
2 Colheres de sopa de óleo
200g de passas

Preparação:
Adicione na cuba da máquina a água, o leite, o óleo, o açúcar amarelo e 500g de Farinha Nacional para Pão Rústico. Programe para um pão de 750g, seleccione o programa Básico ou 1, cor Média e ligue a máquina. Após o sinal sonoro, adicione as passas. Deixe prosseguir o programa. No final, retire e deixe arrefecer sobre um pano ou grelha.

Pão com chouriço e bacon

2010-12-17T13:53:00.001-08:00

Ingredientes:
500g de Farinha Nacional para Pão Rústico
230ml de água morna
1 Colher de sopa de azeite ou 50g de margarina
2 Ovos
150g de chouriço cortado em pedaços
50g de bacon cortado em pedaços

Preparação:
Adicione na cuba da máquina a água, os 2 ovos batidos, o azeite ou margarina derretida e por fim os 500g de Farinha Nacional para Pão Rústico. Programe para um pão de 750g, seleccione o programa Básico ou 1, cor Média e ligue a máquina. Após o sinal sonoro, adicione o chouriço e o bacon. Deixe prosseguir o programa. No final, retire e deixe arrefecer sobre um pano ou grelha.