Compota de Cebolinhas com Passas

Ingredientes:
500 g de cebolinhas
3 colheres de sopa de azeite
2,5 dl de vinho branco
4 colheres de sopa de concentrado de tomate
1 colher de sopa de grãos de coentros
50 g de açúcar amarelo
50 g de sultanas louras
50 g de passas de uvas
sal e pimenta
1 dl de vinagre de vinho tinto

Preparação:
Pele as cebolinhas e coza-as suavemente, numa frigideira, com o azeite, até estarem translúcidas e louras. À parte, numa caçarola, deite o vinho, o concentrado de tomate, os coentros esmagados, o açúcar, as sultanas e as passas previamente passadas por água corrente. Tempere com sal e pimenta e leve a ferver suavemente. Assim que as cebolinhas estiverem translúcidas, regue-as com o vinagre esfregando o fundo do recepiente com uma colher de pau. Deixe levantar fervura e junte as duas preparações. Reduza o calor para o mínimo e, mexendo de vez em quando, deixe cozer até ter o aspecto de uma compota.

Observações:
Esta compota é deliciosa como acompanhamento de carnes frias, peito de frango ou de peru cozidos ou assados.

Clarinhas de Fão

Receita da região Minho
Ingredientes:
Para a massa:
500 g de farinha
100 g de margarina
3 dl de água
sumo de ½ limão
1 pitada de sal

Para o recheio:
300 g de chila
5 ovos
3 colheres de açúcar
1 colher de farinha
1 pitada de canela

Preparação:
Para preparar a massa misturam-se todos os ingredientes respectivos e amassa-se, ligando muito bem a massa e deixa-se repousar durante 30 minutos. Entretanto, prepara-se o recheio, juntando, num tacho, todos os ingredientes. Deixa-se cozer até ficar bem espesso.
Estende-se a massa bem fina e cortam-se pedaços ovais. Coloca-se no centro um pouco de recheio. Num dos lados, passa-se com clara batida, dobra-se a outra parte de forma a fazer meia-lua, unindo bem a extremidades e pressiona-se com os dedos.
Fritam-se em óleo bem quente, virando-as para alourar de ambos os lados.
Depois de fritas, retira-se o excesso de óleo com papel absorvente e polvilham-se com açúcar em pó.

Bolos de Laranja

Receita da região Açores
Ingredientes:
manteiga e farinha para untar e polvilhar o tabuleiro
8 ovos separados
400 g de açúcar
4 laranjas
500 g de farinha
1 c.(dc) de fermento em pó
Para o creme:
225 g de manteiga não gelada
2 chávenas de açúcar em pó
1 limão pequeno

Preparação:
Unte e polvilhe um tabuleiro grande.
Bata muito bem as gemas com o acurar. Junte-lhe o sumo das quatro laranjas e as raspas da casca de duas.
Em seguida, adicione a farinha misturada e peneirada com o fermento.
Bata com a batedeira. Aos poucos, junte as claras batidas em castelo, envolvendo tudo sem bater.
Deite a massa no tabuleiro e asse no forno (pré-aquecido) durante cerca de 35 minutos.
Deixe arrefecer. Bata muito bem a manteiga com uma e 1/2 chávena de açúcar e junte-lhe as raspas de limão.
Desenforme o bolo e corte-o em quadrados. Dê um golpe em cada um e recheie com o creme. Polvilhe os bolos com o restante açúcar.

Bolo Rei

Receita para 8 a 10 pessoas
Ingredientes:
450 g de farinha de trigo
30 g de fermento para pão
1 dl de leite
180 g de manteiga
150 g de açúcar
2 laranjas
3 colheres de sopa de aguardente velha
4 ovos
1 chávena de pinhões, nozes partidas, passas
150 g de frutos cristalizados
frutos cristalizados, nozes e cubos de açúcar para decorar
1 gema
geleia de frutos

Preparação:
Misture 50 g de farinha com o fermento esfarelado e o leite morno. Amasse e tenda uma bola. Marque uma cruz e deixe levedar. Deite a restante farinha sobre uma tábua e, no centro, abra uma estanca. Junte a manteiga, o açúcar e o sumo e as raspas de laranja. Amasse, junte o fermento, os ovos, a aguardente, os pinhões, as nozes, as passas e os frutos. Envolva tudo, tenda uma bola e marque uma cruz com a mão. Tape e deixe levedar em local aquecido até a massa duplicar o volume.
Molde 2 bolos redondos e, ao meio, coloque uma lata vazia de leite condensado para a abertura não fechar. Decore com frutos cortados, nozes e cubos de açúcar. Tape e deixe levedar durante uma hora. Pincele com gema dissolvida em leite. Asse no forno (pré-aquecido) durante 35 minutos. Pincele com geleia e acabe de cozer.

Bolo de São Nicolau

Receita para 8 a 10 pessoas
Ingredientes:
100 g de manteiga
100 g de açúcar
3 ovos
1\2 chávena de mel
1 dl de rum
2 chávenas de farinha
1 pitada de sal
1 colher de café de canela
noz-moscada
100 g de geleia de marmelo
150 g de frutos cristalizados
125 g de passas
100 g de nozes
100 g de tâmaras
1 chávena de doce de ovos
350 g de maçapão

Preparação:
Bata em creme a manteiga e o açúcar. Junte os ovos, um a um, o mel e o rum e continue a bater. Peneire a farinha com o sal e canela e adicione ao preparado anterior. Aromatize com raspas de noz-moscada e junte metade da geleia, os frutos cristalizados e os frutos secos cortados. Deite a massa em duas formas redondas, untadas e polvilhadas. Coza em forno pré-aquecido. Passada 1 hora e 20 minutos, verifique se os bolos estão cozidos.
Desenforme e una os bolos com doce de ovos. Barre por cima com a restante geleia. Estenda o maçapão e coloque sobre o bolo. Decore a seu gosto.

Bolo de S. Martinho

Receita para 8 pessoas
Ingredientes:
1 frasco de compota de castanhas (370 gr)
200 gr de chocolate em pó
100 gr de nozes moídas
200 gr de manteiga sem sal
100 gr de natas
1 pitada de baunilha

Preparação:
Deitar a compota de castanhas num tacho e levar ao lume brando para amolecer.
Adicionar o chocolate, mexendo sempre para misturar muito bem e acrescentar as nozes e a manteiga pouco a pouco.
Juntar uma pitada da baunilha, retirar do lume e bater tudo muito bem.
Deixar arrefecer um pouco, adicionando de seguida as natas previamente batidas, envolvendo tudo cuidadosamente.
Deitar a mistura numa forma forrada com papel de alumínio e levar ao frigorífico de um dia para o outro.
Desenformar e enfeitar a seu gosto.

Bolo de Chocolate

Ingredientes:
50 g de chocolate meio amargo
1 cháv. de farinha de trigo
1 c.(cf) de fermento em pó
1/2 c(ch) de bicarbonato de sódio
1/2 cháv. de açúcar
1/4 de cháv. de manteiga ou margarina
1 ovo
1/2 cháv. de iogurte natural
uma pitada de baunilha em pó
Cobertura:
120 g de chocolate amargo
4 c.(sp) de natas espessas
uma pitada de baunilha em pó

Preparação:
- Leve o chocolate ao microondas até amolecer. Recorte dois círculos de papel vegetal. Unte o fundo de uma forma refractária e coloque as duas folhas no fundo.
- Misture a farinha, o fermento e o bicarbonato. Bata o açúcar com a manteiga e o ovo. Adicione o iogurte, a baunilha e o chocolate amolecido. Misture, junte a farinha e misture de novo, sem bater. Deite a massa na forma, espalhe e leve ao microondas, sobre um recipiente menor, para que não toque no prato do forno. Cozinhe em lume médio durante 8 minutos. e em lume forte durante 2 a 4 minutos. Desenforme, retire o papel e deixe arrefecer completamente.
- Para a cobertura, coloque todos os ingredientes num recipiente de vidro. Leve ao microondas em lume forte durante uns 3 minutos, mexendo depois 1 minuto. Tire do forno e mexa. Cubra o bolo e guarde no frigorífico até ficar firme.

Bolo de Castanhas e Passas

Receita para 10 pessoas
Ingredientes:
2dl de leite
200gr de castanhas congeladas cozidas
125gr de farinha
100gr de passas maceradas em 2dl de vinho do Porto tinto
4 gemas
4 claras
1 forma de bolo sem chaminé

Preparação:
Com um passe-vite passe as castanhas, com a ajuda de um pouco de leite, para dentro de uma tigela grande e reserva.
Num outro recipiente bata, com uma máquina de varas, as gemas com o açúcar até conseguir um creme fofo e reserve.
Concluída esta operação, num outro recipiente bata as claras em castelo. Envolva as claras no creme de gemas com açúcar, delicadamente.
Adicione, de seguida, o puré de castanhas, as passas (depois de escorridas do vinho do Porto que vai reservar) e por fim, a farinha.
Deite a massa dentro da forma untada com margarina e polvilhada com farinha, e leve a cozer em forno médio (200ºC) durante cerca de 40 minutos. Controle a cozedura espetando um palito no interior do bolo para verificar se está ou não cozido. Depois de cozido, retire do forno e deixe arrefecer antes de desenformar.

Observações:
Poderá ou não servir este bolo regado com o vinho do porto que reservou do processo de maceração das passas.
Macerar significa deixar de molho um alimento durante mais ou menos tempo para o tornar macio.

Bolo de Caramelo

Receita da região Madeira
Ingredientes:250 g de açúcar
1 chávena de leite gordo
manteiga e farinha para as formas
4 ovos separados
200 g de manteiga
350 g de farinha
1 colher (doce) de fermento
Para a calda:
1 chávena de açúcar
1 chávena de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 chávena de miolo de noz

Preparação:
Leve ao lume metade do açúcar e deixe dourar, sem mexer. Junte o leite, misture e ferva até o açúcar derreter. Reserve. Acenda o forno.
Bata as gemas com o restante açúcar, junte a manteiga e bata de novo até obter um creme liso. Adicione o caramelo que reservou, alternando com porções de farinha misturada e peneirada com o fermento. Junte as claras em castelo. Deite a massa em duas formas untadas e polvilhadas e asse no forno durante 35 minutos.
Calda:
Doure o açúcar sem mexer. Regue com leite e ferva até dissolver. Fora do lume, junte a manteiga e misture.
Depois de cozidos, desenforme os bolos, pique com um garfo e recheie com calda. Una os bolos e cubra com calda.
Polvilhe com nozes picadas.

Bolo Chiffon de Chocolate

Ingredientes:1 e 3/4 chávenas almoçadeiras de açúcar
2 chávenas almoçadeiras de farinha
3 colheres de chá de fermento
1/2 chávena almoçadeira de chocolate em pó
1/2 chávena de óleo
3/4 chávena almoçadeira de água quente
6 ovos

Para o creme:
1 chávena almoçadeira de leite
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa bem cheia de Maisena
1 colher de sopa de chocolate em pó
1 colher de sobremesa de margarina

Preparação:
Junta-se, numa tigela grande, o açúcar, a farinha e o fermento.
Põe-se a batedeira a bater e junta-se aos ingredientes secos, o óleo, o chocolate desfeito na água quente e as gemas. Bate-se tudo durante 10 a 15 minutos.
Bate-se as claras em castelo e misturam-se à massa, sem bater.
Vai a cozer em forno fraco, numa forma grande ou tabuleiro.
Depois de cozido e frio, recheia-se com o creme.
Para fazer o creme:
Mistura-se tudo num tachinho e vai ao lume até ferver e engrossar.
Espalha-se imediatamente sobre o bolo.